Tous nos délicieux fromages sont fabriqués à base de lait 100% canadien de première qualité. Transmis depuis des générations, notre savoir-faire vous permet de déguster des fromages élaborés avec les mêmes procédés qu’autrefois.
Conservé au frais, le goût du cheddar s’accroît en intensité. Il est utile de noter que lors de son entreposage, le cheddar peut prendre le goût des aliments qui se situent à proximité. Lors de sa décongélation, il est préférable de le mettre au réfrigérateur durant 24 heures et non à la température ambiante.
Le lait thermisé est un lait qui a subi un chauffage entre 15 et 20 secondes à une température variant de 57 °C à 68 °C, inférieure à celle de la pasteurisation. Ainsi, les bactéries potentiellement pathogènes ont été éliminées. Cette technique permet de garder les qualités aromatiques du fromage dit de « lait non pasteurisé » puisque le traitement thermique n’appauvrit pas la flore naturelle du lait. Nous utilisons ce procédé pour nos fromages vieillis.
Le lait pasteurisé quant à lui doit être chauffé de 15 à 20 secondes entre 57 °C à 68 °C puis immédiatement refroidi à 4 °C pour détruire les microorganismes pathogènes et pour prolonger la période de conservation. La majorité de nos fromages sont fabriqués à partir de ce lait et maintiennent leur bon goût.
Selon le site internet des fromages d’ici, plusieurs pastilles de goût peuvent définir un fromage. Nous avons donc rapatrié la classification des fromages d’ici aux nôtres pour vous aider à les identifier.
