Depuis quelques années, nous avons mis en place différentes dispositions qui nous permettent de contrôler nos ingrédients et de responsabiliser notre personnel face aux deux familles d’allergènes les plus courantes: les noix et les arachides.
Voici en quoi elles consistent :
Nous n’utilisons plus d’arachides dans nos produits depuis janvier 2004.
Il est défendu de consommer des produits de l’arachide dans le bâtiment (cafétéria, bar laitier, bureau, etc.)
Nous vérifions régulièrement auprès de nos fournisseurs s’ils sont en contrôle des allergènes dans leurs établissements.
Notre procédé de transformation a été organisé de façon à prévenir la contamination croisée lorsque nous produisons de la crème glacée contenant des noix (Grenoble et pistache).
Toutes ces précautions nous assurent d’enrayer le risque d’une contamination par les allergènes. Malgré tout, ni nos fournisseurs, ni nous-même ne sommes à l’abri de l’erreur humaine ou du sabotage.
Depuis 2002, nous tenons un registre de suivi d’appels concernant les allergènes. En cas de problème, il nous permettra de contacter les clients allergiques en priorité.
Soyez assurés, chers clients, qu’aucun effort n’est négligé pour vous offrir des produits laitiers de grande qualité, avec un contrôle optimal des produits allergènes. N’hésitez pas à nous écrire pour toute autre information concernant les allergies ou les intolérances alimentaires.
À court terme, il est difficile d’envisager une fabrication de crème glacée ou fromage sans lactose avec toutes les exigences demandées dans notre structure d’entreprise.
Actuellement, tous nos produits sont fabriqués à partir de crème et/ou de lait, sans aucune substance laitière modifiée.
C’est également notre ligne de conduite et ce qui fait notre force.
Oui, certains de nos produits sont bien certifiés sans gluten et sans arachide. Les gammes de crème glacée 2 litres et 1 litre ainsi que le lait glacé possèdent les sceaux de certification. Cependant, il faut porter attention aux gammes La Gourmande et bar laitier puisque certaines saveurs contiennent du gluten. Nous vous conseillons donc de vérifier les listes d’ingrédients pour ces crèmes glacées.
De plus, la gomme de guar, qui constitue moins de 0,1% du produit, est considérée comme aliment à surveiller selon la FQMC car elle peut être mal tolérée au début du traitement de la maladie coeliaque.
Dans la tradition de la Laiterie de Coaticook Ltée, nous utilisons des ingrédients qui sont authentiques ou n’ayant subi que peu de transformations. Les substances laitières modifiées désignent des produits d’origine laitière dont la composition chimique a été modifiée. Ces produits sont moins dispendieux, une partie est importée et vendue à prix de dumping (à perte). Ce genre de produits est contraire à notre philosophie.
Notre lait glacé contient beaucoup moins de matières grasses que notre crème glacée et un plus grand apport de calcium. Voici un comparatif de notre lait glacé par rapport à notre crème glacée :
Calories : 25% moins
Lipides : 70% moins
Cholestérol : 65% moins
Gras saturés : 65% moins
Protéines : 30% plus
Glucides : pas de différence
Calcium : 30% plus
Le stabilisant, comme son nom l’indique, sert à stabiliser les ingrédients de nos produits glacés. Ses différents constituants sont en majorité d’origine végétale. Ils permettent à la crème glacée de garder une texture onctueuse et homogène en conservant l’air qui est incorporé lors du fouettage.
Le stabilisant est composé de gomme de caroube, de dextarose, de gomme de cellulose, de gomme de guar, de polysorbate 80, de carraghénine et de mono et diglycérides.
La carraghénine est un stabilisant naturel extrait d’une plante marine, la mousse irlandaise.
La gomme de caroube provient du Caroube (ceratonia silliqua), une plante tropicale.
La gomme de cellulose et le dextrose sont tous deux des dérivés de sucres naturels présents dans les végétaux, respectivement la cellulose et le glucose.
La gomme de guar est un sucre complexe obtenu des graines du Guar, une plante cultivée en Inde.
Les mono et dyglycérides sont des stabilisants naturels qui sont obtenus à partir de gras de graines de soya et d’huiles végétales.
Le polysorbate 80 est un stabilisant, un composé chimique qui permet l’inclusion d’air au mélange en modifiant l’agencement des gras et des protéines.
Tous les produits laitiers qui ne sont pas écrémés contiennent une certaine quantité de gras trans. Ces gras se retrouvent à l’état naturel dans le lait et la crème puisqu’ils sont formés dans le rumen de la vache lors du processus digestif.
Comme pour le cholestérol, il y a le bon et le mauvais gras trans. Ceux qui sont contenus dans le lait et la crème (ALC : acide linoléique conjugué) font partie des bons gras trans et ne sont pas associés aux maladies cardiovasculaires, contrairement aux gras trans de source industrielle comme les huiles hydrogénées par des processus chimiques inventés par l’homme.
Le lait thermisé est un lait qui a subi un chauffage inférieur à 72°C pendant 15 secondes. Cela représente la température de pasteurisation légale.
Le chlorure de calcium est un sel qui est ajouté au lait à une concentration de 0,007% lors de la production du fromage. Il favorise le caillage et permet d’obtenir une meilleure qualité.
Il s’agit d’une coloration provenant des graines de l’arbre Annato (bixa orellana L.). Ce colorant est donc d’origine végétale.
Il nous fait plaisir de connaître votre intérêt pour notre entreprise.
C’est avec beaucoup d’enthousiasme que nous aimerions faire une tournée d’usine avec vous, par contre notre structure organisationnelle est inadéquate pour ce genre d’activité pour l’instant.
Évidemment, nous vous souhaitons tout de même la bienvenue chez nous! N’hésitez pas à venir vous sucrer le bec à notre bar laitier ou vous procurer l’un de nos succulents fromages directement à notre usine.
Prenez note qu’à même le bar laitier, vous aurez accès à notre petit Musée du lait.
Aussi, voici un lien qui vous procurera beaucoup d’informations sur plusieurs activités intéressantes dans la région : tourismecoaticook.qc.ca
La Laiterie de Coaticook possède un bar laitier, mais ne fait pas de service de restauration. Il n’y a donc pas de poutine sur place ou toute autre forme de repas.
Il est à noter que nous avons une terrasse pour les clients. Cependant, vu l’achalandage élevé, il est impossible de réserver des places où de venir y manger son repas.
Notre philosophie est d’offrir des produits à l’ancienne de haute qualité à des prix très abordables tous les jours. En comparant, vous remarquerez que nos prix sont de loin inférieurs à plusieurs autres produits de moindre qualité (desserts glacés et crèmes glacées non authentiques). Nous réalisons que notre approche est différente mais nous la préférons à celle d’offrir des coupons-rabais, car elle rend nos produits très compétitifs quotidiennement.
Pour les promotions, nous vous invitons à regarder les circulaires des grandes chaînes qui à l’occasion vous offrent des rabais sur nos produits.
