À l’époque de la colonisation française, l’habitant fabriquait son fromage de façon artisanale pour répondre à ses besoins et à ceux de son village. La conquête britannique a transmis aux colonies l’art de la fabrication du cheddar que l’on produit, encore aujourd’hui, selon la méthode anglaise traditionnelle.

C’est en 1864 qu’est née la première fromagerie commerciale au Québec. Chez elle, comme dans toute l’industrie de production fromagère de petite et moyenne taille, c’est le cheddar qui domine.

Depuis quelques années, nous avons mis en place différentes dispositions qui nous permettent de contrôler nos ingrédients et de responsabiliser notre personnel face aux deux familles d’allergènes les plus courantes: les noix et les arachides.

Toutes les précautions sont prisent afin d’enrayer le risque d’une contamination par les allergènes. Malgré tout, ni nos fournisseurs, ni nous-même ne sommes à l’abri de l’erreur humaine ou du sabotage.