Fromage

Tous nos délicieux fromages sont fabriqués à base de lait frais de première qualité. Dès leurs apparitions, ils ont su charmer les gourmets. Transmis depuis des générations, notre savoir-faire vous permet de déguster des formages élaborés avec les mêmes procédés qu’autrefois.

- Cheddar
- Cheddar Coaticook vieilli
- Mozzarella
- Saumuré

Le fromage au Québec

À l’époque de la colonisation française, l’habitant fabriquait son fromage de façon artisanale pour répondre à ses besoins et à ceux de son village. La conquête britannique a induit aux colonies l’art de la fabrication du cheddar que l’on fait, encore aujourd’hui selon la méthode anglaise traditionnelle.

Ce fut en 1864 que naît la première fromagerie commerciale au Québec. Le cheddar domine alors la petite et moyenne industrie de la production fromagère. À la fin de la Seconde guerre mondiale, le Québec produit le tiers des fromages canadiens.

CHEDDAR

Notre succulent fromage cheddar est fait à partir de lait pasteurisé. De pâte ferme, la texture est souple et élastique. La couleur du cheddar peut varier selon deux facteurs : l’alimentation du bétail d’où provient le lait ainsi que sa saison de production.

• Goût :
  Doux et velouté, son goût évolue avec l’âge.
• Astuces:
  Le cheddar est un fromage aux multiples usages : il se consomme en collation ou dans des potages, des plats cuisinés, des omelettes, des quiches et dans certains desserts ou pâtisseries.
  
  Conservé au frais, le goût du cheddar augmente en intensité. Lors de son entreposage, le cheddar peut prendre le goût de l’aliment qui se situe à proximité. Pour la congélation, nous vous conseillons de le laisser quelques jours au réfrigérateur ainsi, les grains se souderont et permettront une congélation adéquate. Lors de sa décongélation, il est préférable de le mettre au réfrigérateur durant 24 heures et non à la température de la pièce.
  
  
  

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CHEDDAR COATICOOK VIEILLI

(39% humidité & 31% m.g.)

Il est élaboré à partir de lait frais et non pasteurisé. Constitué d’une pâte ferme, il est affiné durant plus de 15 mois.

• Goût :
  Ce fromage cheddar est fort au goût et piquant. Son odeur prononcée et sa saveur sont corsées avec une légère note saline.
• Astuces:
  Le cheddar vieilli se consomme comme tel : en collation ou en dégustation.

Formats disponibles :Poids variables, 2.27kg (5 lbs), 9.07kg (20 lbs)

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MOZZARELLA (Type américain écrémé)

(50% humidité & 17% m.g.)

Fait de lait partiellement écrémé, la consistance de ce fromage est dense.

• Goût :
  Doux et velouté, sa saveur de lait et légèrement salée se corse avec l’âge pour devenir franche et prononcée.
• Astuces:
  Elle s'utilise aussi bien dans les pizzas et les gratins que dans les sandwiches et divers autres plats cuisinés. La mozzarella est également appréciée dans les entrées. Au frais, elle se conserve jusqu’à quatre mois, selon le format.

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SAUMURÉ

(45 % humidité & 21% m.g.)

Fait de lait entier pasteurisé, il est plongé dans une saumure. Sa texture est ferme.

• Goût :
  Salin et agréable.
• Astuces:
  Il est utilisé pour garnir les salades et les plats cuisinés, dont il rehausse la saveur. Il est également excellent en casse-croûte. Pour réduire le taux de sel, il suffit de passer le fromage sous l’eau. Il se conserve réfrigéré.

Formats disponibles :200 g, 900 g

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